Det er ikke mangel på bakeri i Bergen, men Omni Kaiser Patisserie som nylig åpnet i Olav Kyrres gate fremstår likevel unikt og annerledes, og tilbyr utentisk fransk konditortradisjon kombinert med håndverksbakverk av høyeste klasse. Vi snakket med nestleder Magdalena Krzyzak om filosofien bak stedet.

Fra man trer inn i lokalene som tidligere huset Flingee, er det tydelig at ingenting er overlatt til tilfeldighetene. En duft av nybakte croissanter, ferskbrygget kaffe og søt vanilje fyller luften. I disken ligger små kunstverk på rekke og rad – skinnende glaserte kaker, delikate makroner og gylne bakervarer som lokker med løfter om ren nytelse. Dette er ikke bare et bakeri; det er en helhetlig opplevelse.

– Vi er veldig opptatt av å møte kundene når de kommer inn døre, alltid si hei. Det handler om alle sansene. Når man kommer til oss, skal man se, lukte og føle noe helt fantastisk, forteller Magdalena Krzyzak, nestleder ved Omni Kaiser Patisserie. Hun har bodd i Bergen i 13 år og har, sammen med daglig leder Justyna Malochwy, funnet sitt drømmeprosjekt.

En atmosfære av eleganse og varme

Interiøret er preget av en stilren og elegant estetikk. Rene linjer, dempede farger og en imponerende bardisk kledd i en unik, norsk stein som eieren selv fant på en messe i Italia. Detaljene er nøye gjennomtenkt for å skape en atmosfære av ro og luksus, akkompagnert av dempet jazzmusikk i bakgrunnen.

– Vi er veldig fokusert på detaljer. Alt fra produktene vi bruker til interiøret, uniform og kaffen vi serverer. Alt må være perfekt. Men vi vil gi den elegante opplevelsen til alle, selv de sporty bergenserne. Vi skal være tilgjengelig for alle. Derfor håper vi at de vil like dette stedet, sier Magdalena med et smil. Og responsen har ikke latt vente på seg. Den første uken var så travel at inngangsdøren tok kvelden etter å ha blitt åpnet og lukket i ett kjør.

– Det var et godt tegn! Folk har vært så nysgjerrige og gitt oss utrolig gode tilbakemeldinger. Vi har vært utsolgt flere ganger, og det betyr jo at folk liker det vi lager, forteller hun entusiastisk.

Håndverk og kompromissløs kvalitet

Det som virkelig skiller Omni Kaiser fra mengden, er den kompromissløse tilnærmingen til kvalitet. Her bakes alt fra bunnen av, basert på franske oppskrifter og en filosofi om å bruke kun de aller beste råvarene verden kan by på.

– Vi bruker vanilje fra Madagaskar, kandisert appelsinskall fra Korsika som må bestilles to år i forveien, og hasselnøtter kun fra Piemonte i Italia, ramser Magdalena opp. 

Listen fortsetter med sjokolade av ypperste klasse og marsipan fra Hamburg. Kvaliteten er så høyt prioritert at bakeriet har oppnådd det prestisjetunge IFS-sertifikatet, det høyeste man kan få innen matsikkerhet og kvalitet. Resultatet er bakervarer som ikke bare smaker himmelsk, men som også er en fryd for øyet. Hver kake er et lite stykke kunst. På spørsmål om hva man absolutt må prøve, trekker Magdalena frem flere favoritter.

– Jeg elsker ostekaken vår. Og "snømannen" med hvit sjokolade og mandaringelé er fantastisk god. Men vi ser også at klassikere som vaniljeboller og skillingsboller er utrolig populære. Det at kundene kommer tilbake for dem, betyr mye.

Mer enn bare søtsaker

Selv om kakene er stjernene, byr Omni Kaiser også på fristende lunsjretter. Croissanter med ost og skinke er en favoritt, men også en mer spennende variant med laks, som Magdalena beskriver som "sushi i en croissant", har funnet sine tilhengere. Utetrends utsendte fikk prøve en, og er ikke i tvil om at den kan bli en publikumsfavoritt, selv blant de litt tradisjonstro bergenserne. Snart utvides menyen ytterligere.
- Det er farlig å jobbe her, for man må jo smake på alt, ler Magdalena.

– Vi planlegger å servere varme lunsjretter som shakshuka og eggs benedict. I tillegg kommer hjemmelaget granola og spennende drikker som matcha og en spesiell vinter-te med krydder og hjemmelaget sirup, forteller hun.

En kjærlighetserklæring til Bergen

Omni Kaiser Patisserie er en del av en kjede med 13 avdelinger i Polen og to i Tyskland, men etableringen i Bergen er den første i Norge. Valget av by var ingen tilfeldighet. Både Magdalena og Justyna har en dyp kjærlighet til Bergen, og eieren, Slawomir Gojdz, deler denne begeistringen etter å ha gjort forretninger i byen i 20 år.

– Han elsker Bergen, akkurat som oss. Nå ser han til og med etter leilighet her, sier Magdalena. Eierens engasjement beskrives som en genuin lidenskap. Konditoriene er hans hobby, et hjerteprosjekt drevet av ønsket om å skape noe unikt og av ypperste kvalitet.

Og planene stopper ikke her. Med et stort produksjonskjøkken under bygging i kjelleren, er ambisjonen klar: Dette er bare begynnelsen. Omni Kaiser ser for seg flere utsalgssteder, både i Bergen og resten av Norge.

Men akkurat nå handler alt om å perfeksjonere opplevelsen i Olav Kyrres gate. Med et eget julesortiment på trappene, fylt med alt fra julekaker til spiselige pepperkakemakroner og panettone, er det all grunn til å ta turen innom Omni Kaiser Patisserie og unne seg litt ekstra luksus i hverdagen.